No mundo existem centenas de tipos de queijo, onde os
sabores podem variar de acordo com o tipo de leite utilizado: vacas, cabras,
ovelhas, búfalas e outros mamíferos. Outros fatores a serem determinantes nos
sabores são o teor de gordura, espécies de bactérias e bolores, tempo de
envelhecimento e tratamentos de transformação, adição de ervas, especiarias ou
defumação e pasteurização do leite. Os queijos podem ser consumidos puros ou
como ingrediente no uso culinário em diversos pratos. Conheça alguns tipos de queijos que utilizamos
em nossos pratos aqui no Spa Med Sorocaba Campus:
Queijo Brie –
Francês
É um queijo de textura macia e cremosa feito de leite
de vaca. Tem cor branca/creme e com um sabor delicado.
Calorias: 334 Kcal por 100g
Queijo Cottage – Inglês
Pode ser feito de leite de vaca integral, desnatado
ou semi–desnatado e é embalado em recipiente de plástico. De sabor suave,
textura macia e com pequenos coalhos.
Calorias: 103 Kcal por 100g
Cream Cheese - Americano
Queijo de coalho fresco, pastoso. De cor branca
quando puro, podendo variar a cor de acordo com o sabor e ervas adicionada.
Gosto moderado e textura macia.
Calorias: 349 Kcal por 100g
Queijo Ricota –
Italiano
Textura granulada e macia. Feito do soro de queijo arrecadado da
fabricação de outros queijos de leite de vaca.
Calorias: 174 Kcal por 100g
Queijo Muçarela
– Italiano
A muçarela é um queijo fresco feito de leite de
búfala ou de vaca. Tem um gosto ligeiramente ácido moderado de textura
macia.
Calorias vaca: 281 Kcal por 100g
Calorias búfala: 231 Kcal por 90g
Queijo
Parmesão – Italiano
O parmesão é feito de leite de vaca coletado
imediatamente após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade. Sabor e
cheiro marcante.
Calorias: 390 Kcal por 100g ralado
Queijo
Gorgonzola – Italiano
O Gorgonzola é um queijo com veias azuis e verde de
mofo, feito de leite de vaca. Ele pode ser firme ou amanteigado. Apresenta
textura macia.
Calorias: 353 Kcal por 100g
Requeijão Comum – Brasil
Textura bem cremosa
de cor branca brilhante, podendo ser feito de leite de vaca integral, desnatado
ou de soja. Sabor levemente ácido.
Calorias: 187
Kcal por 100g
Juliana Cardoso
Nutricionista do Spa Med Sorocaba Campus
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